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石家庄这个小吃,你吃过吗?据说只有农村才有

更新时间:2017-10-04   浏览次数:

肉盒子是藁城南和赵县一带的平民小吃。说它平民风格,是因为这种风味独特的美食只在城乡的庙会或集市上现身,大大小小的饭店里却难觅芳踪,而且价格低廉,既充饥饱肚子又解馋饱口福,赶集上店的庄稼人来了,往小摊儿上一座,叫上三两个热乎乎、香喷喷的肉盒子,搭配上一碗豆腐脑或杂面汤,便捷而实惠,实在是个不错的选择。绝对比馅饼好吃,皮包又软馅多!

肉盒子是一种类似馅饼的面食,色泽金黄,皮薄而软,香气诱人,油而不腻。馅分荤素两种,素馅的叫素盒子,全民娱乐网,荤馅称肉盒子。素馅可以是韭菜鸡蛋,荤馅以猪肉白菜居多。它的做法并不复杂,但须掌握和面的技巧,面要软,软到用手抓时不流出为佳。做肉盒子的高手讲究提前两三个小时将面和好,面中稍加发酵粉或面肥,让面团微微发酵,这样煎炸出的肉盒子不至于发硬。尽管肉盒子形状呈饼状,却不需擀面杖,包肉盒子只需要一张油光光的案板和一双灵巧的手。整个制作过程中案板要经常抹油,保持油光可鉴,有经验的厨师包制肉盒子时手上总是沾满油,这样才不会让面团沾在手和案板上。包制过程是这样的,将面团抟成不大不小的剂子,在手里捏成饼状,将调好的馅料包在面团中,然后在案板上按压成饼状,保证不漏馅料。在鏊子上倒入食用油,侯油热,将压成饼状的肉盒子放入鏊子里炸至熟。

我小的时候,赵县城只有一、六大集,四、九集是后来添上的。那时候,城隍庙前多有盘着炉灶拉着风箱卖肉盒子的。食客除了打着白包头的乡下农民,我们这些上学的孩子也是主要对象。那时候赵州大集上肉盒子才叫一个棒,面薄如纸,肉香沁人;半煎半烙,状若满月。咬上一口,顺嘴流油,回味无穷。这些年,卖肉盒子的已经绝迹,再也难见这种美食了。

(范庄龙牌会庙会上的肉盒子)